버섯 종류

버섯 종류는 자연이 주는 최고의 건강식재료입니다. 버섯 종류는 식용버섯, 약용버섯, 독버섯 등으로 나뉘며 각기 다른 효능과 영양소를 지닙니다. 식용버섯으로 맛을 즐기고, 약용버섯으로 건강을 지키며, 독버섯은 반드시 피해야 합니다. 오늘은 버섯 종류별 특징과 효능, 선택 시 주의사항 및 고르는 법까지 구체적으로 정리해드리겠습니다.

 

버섯 종류

 

버섯 종류의 기본 개념

 

버섯 종류는 식물도 아니고 동물도 아닌 진균류(fungi)에 속합니다. 일반적으로 버섯은 포자를 퍼뜨려 번식하며, 우리가 먹는 부분은 ‘자실체’입니다. 버섯 종류는 크게 식용버섯, 약용버섯, 독버섯 세 가지로 분류할 수 있습니다.

 

• 식용버섯은 단백질, 식이섬유, 비타민D, 미네랄이 풍부하며, 고기를 대체할 정도로 영양가가 높습니다.
• 약용버섯은 생리활성 물질을 함유해 면역력 강화, 항암 효과, 간 기능 개선 등에 도움을 줍니다.
• 독버섯은 맹독성 성분을 함유해 극히 소량만 먹어도 치명적입니다.

 

버섯 종류는 성장 환경에 따라 나무 위, 흙 위, 낙엽층, 죽은 식물체 등 다양한 곳에서 자라며, 자연 생태계의 분해자로서 유기물을 분해해 토양에 영양을 제공합니다.

 

 

 

버섯 종류별 분류표

 

구분 / 대표 버섯 종류 / 주요 특징 / 비고

식용버섯	송이, 표고, 느타리, 팽이, 양송이, 새송이	풍미와 식감이 다양하고 단백질 풍부	조리용
약용버섯	상황, 영지, 동충하초, 노루궁뎅이, 운지	항암 및 면역 증진 효과 우수	건강식품
독버섯	광대버섯, 흰독버섯, 땀버섯	섭취 시 중독, 마비, 구토 유발	절대 섭취 금지

 

 

 

식용 버섯 종류

 

 

식용 버섯 종류는 식감과 향, 조리 용도에 따라 다양합니다. 단백질 함량이 높고 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로도 각광받고 있습니다.

 

1) 송이버섯

송이버섯은 가을에만 잠깐 채취되는 고급 버섯으로, 소나무 뿌리와 공생하며 자랍니다. 은은하면서도 진한 향이 강점으로, 단백질과 아미노산, 비타민D가 풍부합니다. ‘천연 면역력 강화제’라고 불릴 정도로 피로 회복과 체내 독소 배출에 효과적이며, 송이버섯은 버섯 종류 중에서도 항산화 성분이 가장 풍부한 편입니다.

 

2) 표고버섯

표고버섯은 한국인이 가장 자주 먹는 버섯 종류 중 하나입니다. 말린 건표고는 풍미가 강해 육수용으로, 생표고는 볶음이나 구이로 활용됩니다. 렌티난이라는 다당체가 면역세포를 활성화하고, 혈중 콜레스테롤을 낮춰 심혈관 질환 예방에 도움이 됩니다.

 

3) 느타리버섯

느타리버섯은 흙과 나무 그루터기에서 자라며, 부드럽고 쫄깃한 식감이 특징입니다. 베타글루칸이 풍부해 콜레스테롤 수치를 낮추고, 혈압 안정에도 기여합니다. 버섯 종류 중에서도 단백질 함량이 높아 식단 조절에도 유리합니다.

 

4) 팽이버섯

팽이버섯은 저온에서 길러지며 아삭한 식감이 매력적인 버섯 종류입니다. 비타민B1, B2, 나이아신 등이 풍부하고, 수분 함량이 90% 이상이라 칼로리가 낮습니다. 다이어트 식단과 전골, 된장찌개 등에 자주 사용됩니다.

 

5) 양송이버섯

양송이버섯은 서양 요리에서 주로 사용되며, 흰색과 갈색(브라운) 두 가지 품종이 있습니다. 셀레늄과 폴리페놀 성분이 풍부해 노화 방지와 면역력 강화에 탁월합니다.

 

6) 새송이버섯

새송이버섯은 큰 갓과 굵은 대가 특징으로, 쫄깃하고 고기 같은 식감 덕분에 비건 요리나 스테이크 대용으로도 활용됩니다. 단백질, 칼륨, 식이섬유가 풍부하여 나트륨 배출에도 도움을 줍니다.

 

버섯 종류

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약용 버섯 종류

 

 

약용 버섯 종류는 약리작용이 뛰어나 한약재나 건강식품으로 많이 사용됩니다.

 

1) 영지버섯

영지버섯은 예로부터 불로장생의 상징으로 여겨졌습니다. 트리테르페노이드 성분이 간 기능 회복과 피로 해소, 항암 작용에 탁월합니다.

 

2) 상황버섯

상황버섯은 노란색의 표면을 지닌 버섯으로, 다당체와 폴리사카라이드 성분이 풍부합니다. 면역세포를 자극하여 항암 작용을 돕고, 간 독소를 제거하는 효능이 있습니다.

 

3) 노루궁뎅이버섯

이름처럼 노루의 털을 닮은 버섯으로, 신경세포 성장 인자인 ‘헤리세논(Hericenone)’이 함유되어 있습니다. 뇌 기능 개선과 치매 예방에 탁월한 버섯 종류입니다.

 

4) 운지버섯

운지버섯은 항산화 작용이 뛰어나 혈관 건강과 간 해독에 좋습니다. 건조 후 차로 끓여 마시면 면역 증진에 도움이 됩니다.

 

5) 동충하초

고가의 약용 버섯으로, 피로회복과 남성 건강, 호흡기 기능 개선에 도움을 줍니다. 최근에는 분말, 환, 캡슐 형태로 다양하게 판매됩니다.

 

버섯 종류

 

독버섯 종류

 

 

버섯 종류 중 독버섯은 외형이 식용버섯과 매우 비슷해 주의가 필요합니다.

독버섯 이름 / 주요 독성 / 주요 증상 / 주의사항

광대버섯	아마톡신	구토, 간손상, 혼수	극소량도 위험
흰독버섯	팔로이딘	간·신장 손상	치사율 90% 이상
땀버섯	무스카린	발한, 구토, 호흡곤란	야생에서 채취 금지

 

야생 버섯을 직접 채취하는 경우, 전문가의 감별 없이 섭취하는 것은 매우 위험합니다.

 

버섯 종류

 

버섯 종류별 영양 성분 비교

 

버섯 종류 / 단백질(g) / 식이섬유(g) / 주요 영양소 효능

송이버섯	2.7	2.3	비타민D, 아미노산	면역력 강화, 피로회복
표고버섯	3.0	2.2	렌티난, 구리	혈압 조절, 면역 증진
느타리버섯	2.4	1.9	베타글루칸	콜레스테롤 감소
팽이버섯	2.3	1.5	비타민B군, 철	피로 회복
새송이버섯	2.5	1.8	칼륨, 인	체내 노폐물 배출

 

 

 

버섯 종류의 효능 요약

 

버섯 종류 전반에 걸쳐 나타나는 공통 효능은 다음과 같습니다.

 

• 면역력 강화: 다당체(베타글루칸, 렌티난 등)가 백혈구 활성을 높임
• 항암 효과: 암세포 성장 억제 및 활성산소 제거
• 혈압·혈당 조절: 인슐린 저항성 완화, 혈관 확장 작용
• 피로 해소: 비타민B 복합체가 에너지 대사에 도움
• 노화 방지: 항산화 물질 셀레늄이 활성산소 제거

 

 

버섯 종류 선택 시 주의사항 및 고르는 법

 

 

버섯 종류를 고를 때는 신선도, 색상, 향, 질감, 포장 상태를 세밀하게 관찰해야 합니다. 버섯은 수분이 많고 온도에 민감해, 조금만 잘못 보관해도 쉽게 변질되기 때문입니다.

1. 갓의 상태 확인하기:
   버섯의 갓은 탄력이 있고 매끄러워야 합니다. 쭈글쭈글하거나 눌린 자국이 있으면 수확 후 오래된 버섯일 가능성이 높습니다. 특히 송이버섯이나 표고버섯처럼 향이 중요한 버섯은 갓이 단단하고 향이 진할수록 신선한 상태입니다.
2. 색상과 냄새 점검:
   버섯 종류별로 고유의 색이 있지만, 갈변되거나 어두운 얼룩이 생겼다면 이미 산화가 진행된 것입니다. 또한 시큼하거나 곰팡이 냄새가 나면 부패 초기 단계이므로 피해야 합니다. 신선한 버섯은 은은한 흙 향이나 나무 향이 납니다.
3. 대(줄기) 부분의 단단함 확인:
   느타리, 새송이, 팽이처럼 대가 두꺼운 버섯 종류는 손으로 살짝 눌러봤을 때 단단해야 합니다. 무르게 들어가면 수분이 과하게 흡수된 상태로 보관 중 변질이 진행된 것입니다.
4. 포장 상태 확인:
   비닐 내부에 물방울(결로)이 맺혀 있다면 신선도가 떨어진 상태입니다. 버섯은 수분을 매우 잘 흡수하므로 포장재에 수분이 차면 금방 곰팡이가 생깁니다. 구입 시 투명 용기나 비닐 안쪽이 뽀송한 제품을 고르는 것이 좋습니다.
5. 냉장 보관 전 구매 시점 점검:
   장을 본 후 바로 냉장고에 넣지 않으면 신선도가 빠르게 떨어집니다. 버섯 종류는 실온에 2시간 이상 방치되면 향이 휘발되고, 조직이 약해져 조리 시 물이 과하게 나옵니다. 가능하면 장을 본 뒤 가장 먼저 냉장고에 넣으세요.
6. 버섯 종류별 신선도 구분법:
   • 송이버섯: 갓이 반쯤 닫혀 있고 표면이 매끄러우며 향이 강할수록 신선.
   • 표고버섯: 갓 아래의 주름이 밝은 색이면 신선, 갈색이면 산화 진행.
   • 느타리버섯: 밑동이 하얗고 단단해야 함. 끈적이면 부패.
   • 팽이버섯: 줄기가 곧고 갓이 퍼지지 않은 상태가 좋음.
   • 새송이버섯: 표면이 단단하고 수분이 차 있지 않아야 함.

 

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버섯 종류별 보관법

 

 

버섯 종류 / 추천 보관법 / 보관 기간 / 향 유지 / 비고

 

송이버섯	냉장 or 건조	3~5일 / 6개월	매우 우수	세척 금지
표고버섯	건조	6개월	우수	육수용 적합
느타리버섯	냉장	4일	중간	수분 관리 필수
팽이버섯	냉장	3일	중간	밀폐 금지
새송이버섯	냉장·냉동	5일 / 1개월	좋음	소분 후 밀봉

 

보관 방식 / 적정 온도 / 보관 기간 / 비고

냉장	1~3℃	3~5일	신문지·종이에 싸서 보관
냉동	-18℃	1개월	손질 후 지퍼백에 밀봉
건조	실온	6개월	향과 영양 보존 우수
진공포장	냉장	2주	선물용·장기보관용

 

 

 

버섯 종류별 조리법 추천

 

 

버섯 종류에 따라 조리법을 달리하면 풍미를 극대화할 수 있습니다.

• 송이버섯: 구이, 전골, 밥, 차
• 표고버섯: 볶음, 장조림, 튀김
• 느타리버섯: 비빔밥, 찌개, 잡채
• 팽이버섯: 샤브샤브, 된장찌개, 라면
• 새송이버섯: 스테이크, 전, 튀김

 

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버섯 종류별 특징과 효능, 올바른 보관법을 익히면 계절마다 풍부한 향과 영양을 안전하게 즐길 수 있습니다.